Một số khách mê cà phê hỏi mình dùng nước ion kiềm pha cà phê thì vị có khác gì không. Câu trả lời là có khác, nhưng không phải lúc nào cũng theo hướng tốt hơn.
Vì sao pH nước ảnh hưởng tới vị cà phê
Cà phê rang, đặc biệt cà phê rang đậm, có vị chua tự nhiên từ các acid hữu cơ. Nước có pH cao hơn (tính kiềm nhẹ) có xu hướng trung hòa bớt vị chua này, khiến cà phê uống mềm hơn, bớt gắt hơn với một số người.
Nhưng cà phê ngon còn phụ thuộc vào việc chiết xuất đều các hợp chất hương vị trong hạt. Giới pha chế chuyên nghiệp thường khuyên dùng nước có độ pH gần trung tính hoặc hơi acid nhẹ để chiết xuất cân bằng nhất. Nước có pH quá cao đôi khi khiến một số người cảm thấy cà phê nhạt hơn hoặc mất đi tầng hương phức tạp.
Nên thử ở mức nào
Không có công thức chuẩn cho tất cả mọi người, vì khẩu vị mỗi người khác nhau. Một vài gợi ý để thử:
- Với cà phê rang đậm, vị chua gắt: thử mức pH vừa phải (khoảng 8.5-9) để làm mềm vị chua mà không mất hết hương
- Với cà phê rang nhạt, hương hoa quả tinh tế: có thể thử mức thấp hơn hoặc dùng nước máy thường để giữ trọn hương gốc
Cách thử để tìm mức phù hợp
Cách đơn giản nhất là pha cùng một loại cà phê ở hai mức pH khác nhau, nếm thử song song. Vị giác của mỗi người khác nhau, nên trải nghiệm thực tế đáng tin hơn bất kỳ khuyến nghị chung nào.
Nếu bạn là người pha cà phê tại nhà thường xuyên và muốn thử nghiệm với máy ion kiềm, nhắn cho mình qua trang liên hệ, mình chia sẻ thêm cách một số khách khác đang pha.